▲ 感染了海虱的三文鱼
尽管养殖商承诺上市的三文鱼都是没有海虱的，而且经过数十个小时的低温冷冻，鱼身上的各种寄生虫会被*死，但是万一有存活的呢？这让人想到了此前美国消费者拍到的鱼肉上蠕动的白虫。而且即便没有海虱，野生三文鱼身上依然有各种寄生虫，这是鱼类的普遍现象。
美国医学期刊就曾报道有日本女子生吃三文鱼2小时后感到不适，检查时发现有寄生虫钻进了她的胃粘膜。
欧洲食品安全局就曾指出，传统的腌制和冷熏都无法彻底*死三文鱼体内的各种寄生虫，必须要在零下35℃的极低温下冷冻20小时，或者零下20℃以下冷冻7天才可以*死。
对于许多吃货消费者来说，莫说是海虱是否对人类有害，只要听到“寄生虫”三个字都会大倒胃口。因此，煮熟了吃恐怕是三文鱼最安全的吃法，无论养殖还是野生三文鱼，生食都存在一定风险。
污染疑云：三文鱼别多吃，吃法也要讲究
如果药物滥用是养殖业的通病，寄生虫可以通过加热吃来*除，那么关于三文鱼的“有毒”新闻多年来层出不穷，则更是令食客们不安了。
早在2004年，全球权威的《科学》杂志就曾发文指出，出产自苏格兰和法罗群岛的养殖三文鱼受到“较高量的二噁英污染”，而产自美国华盛顿州与智利的就没事。这曾经一度引发了“还能不能吃三文鱼”的媒体讨论，因为二噁英是致癌的。
尽管这篇文章的结果遭到了三文鱼养殖产业的严重质疑，但它依旧提醒了全球食客们养殖三文鱼可能存在的食用安全风险。
▲ 三文鱼养殖场
但在2015年，有研究指出挪威养殖三文鱼体内的污染物（包括二噁英）含量在下降，相反的是，野生三文鱼体内的量却在上升。这说明鱼的污染其实是来自生长环境的污染。
另外，三文鱼也曾被认为含有PCB和POPs等致癌化学污染物，主要是因为三文鱼饲料采用的小鱼含有较高的这几种物质。发现问题后，养殖业开始改换饲料。据2016年的研究称，因为改换了饲料，挪威养殖三文鱼体内这两种物质残存量都在下降。
正是由于致癌化学物质污染的报道，让欧美的三文鱼食用建议变得更谨慎起来。
比如哈佛大学医学院就曾给出关于三文鱼食用的建议：
1.对于老人来说，心脑血管病高发，三文鱼富含的Omega-3可有效降低这类病患风险，所以相对于轻微的污染来说，食用三文鱼是益大于弊的；但是对于孕妇来说，谁都不想有风险，哪怕是极其微量的污染物；尤其是个人或家族有癌症病史的，每月最好吃不超过一次养殖三文鱼。
2.别吃鱼皮和皮下脂肪层，那是污染物残余最高的地方。
