图左是洗过的鸡蛋，图右是没洗过的鸡蛋
鸡蛋的外壳脏，在烹饪前用水洗一下再加工是正确的。但洗过的鸡蛋会加速变质，就不能再放回冰箱保存了。
生鸡蛋为什么不能洗？
鸡蛋的表面，其实布满了许多看不见小孔，被一层保护膜封住，不让细菌从小孔里钻入。
如果用水清洗鸡蛋，这层胶一样的保护膜就会被破坏并溶解在水中。小孔失去了屏障，细菌就趁机进入鸡蛋内繁殖，把新鲜的鸡蛋变成了「坏蛋」。
变质的鸡蛋内繁殖了大量的细菌，人体食用后会引起细菌性食物中毒，特别是小孩、孕妇和老人这类体质较差的人，他们吃后会出现腹泻、腹痛、恶心等症状，严重时可能还会导致死亡。
「坏蛋」好可怕，有办法辨别吗？
有两个简单的办法。
如果把鸡蛋打开后，发现蛋黄散了，蛋白、蛋黄混在一起，说明鸡蛋的卵黄膜已经失去弹性，鸡蛋也不再新鲜了。
如果蛋黄蛋白混在一起的蛋，同时散发出霉味、腐臭味，那就不能食用了。
新鲜鸡蛋，蛋黄蛋白形状分明
如果鸡蛋还没打开，可以把鸡蛋放入一碗冷水中观察。
▷ 新鲜的生鸡蛋一般都会沉到水底；
▷ 半立或直立的鸡蛋，说明已经放了一段时间；
▷ 整粒鸡蛋浮起来，很可能已经坏了。
这种做法判断的依据是，如果鸡蛋被细菌感染了，细菌会放出大量的气体，导致鸡蛋浮水。
其他方法还有“灯光透射法”、“摇晃听声法”，情况比较复杂就不一一列举了，感兴趣的话可以给小脉留言咨询。
4个吃蛋必备小技能Get
要吃到新鲜营养的蛋，给大家几点小建议：
1、长斑的蛋别买。鸡蛋外壳或内壁有黑色的斑点，一般是细菌入侵附着的表现，已经不够新鲜了。曾有微脉的妈咪用户反应：
买来长斑的鸡蛋，但蛋黄和蛋清看起来没有问题，孩子吃了以后就拉肚子。
2、放冰箱储藏。一般在冷藏温度4℃以下，新鲜鸡蛋放一个多月问题都不大。现在天气变热了，室温下存放超过10天就容易变质。
3、大头朝上放，别横放。鸡蛋的大头一端有气室，竖放时蛋黄上浮，贴住气室，可以防止细菌侵入蛋黄，减少营养物质流失。
