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Round 1 营养
鸡蛋存放过程中，维生素 B 和一些优质脂肪（如卵磷脂）会发生少量损失。
Round 2 味道
鸡蛋放久了水分蒸发，蛋内含硫挥发性成分开始降解，蛋腥味（硫味、屁味）加重，还可能吸味，出现「冰箱味」。
过于浓重的蛋腥味和冰箱味，可能是很多人讨厌吃鸡蛋的理由。
Round 3 安全
鸡蛋存储时间过久，会让沙门氏菌、大肠杆菌等细菌滋生。
有实验显示[1]，取当日的新鲜鸡蛋在 4℃ 的冷藏条件下存放，一个月之后，细菌数量呈指数型增加。到 35 天时，鸡蛋蛋黄中沙门氏菌的数量涨到 28 天的 53.37 倍。
图片来源：根据参考文献[1]制作
沙门氏菌又被称为「冰箱*手」，虽然鸡蛋煮熟了问题不大，但也容易污染冰箱里的水果等其他食物，一些莫名其妙的腹痛腹泻，可能就是它惹的祸。孕妇、婴幼儿和老人等人群，症状可能更复杂和严重。
综合各方建议，鸡蛋在冰箱的存放时间，最好控制在
一个月左右
但是鸡蛋买回来之前放了多久，咱们很难知道。鸡蛋上标注的日期可能是「出库日期」而非「出生日期」；鸡蛋本身的洁净程度和冰箱条件也会影响变质速度。
所以，光靠时间很难判断准确，「一蛋一议」才是最靠谱的。
尤其是存放超过一个月的鸡蛋，强烈建议从冰箱拿出来后，先判断一下新鲜度。
四个简单小妙招
判断鸡蛋新鲜度
如果你家囤了很多不知道年岁的鸡蛋，可以试试以下几个方法：
方法一 ：摸一摸
用手抚摸鸡蛋的外壳：
✅ 有磨砂感，手感发涩，说明鸡蛋还比较新鲜；
⚠️ 如果蛋摸起来非常光滑，那可能放得时间比较长了，最好进一步判断。
方法二 ：泡一泡
把鸡蛋放进水里：
✅ 平躺在水底，或一头微微翘起，还是新鲜好蛋；
⚠️ 一头竖起来的，已经不太新鲜了，这批蛋抓紧吃；
❌ 直接浮在水面的，基本要「坏」透了，保险起见最好扔掉！
时间仅供参考，具体情况会有差异。
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方法三 ：摊一摊
单独找个碗打碎摊开来看：
✅ 蛋黄和浓蛋白都鼓起饱满的，说明鸡蛋比较新鲜；
⚠️ 蛋黄和蛋清都是平铺散开，比较容易流动，甚至蛋黄直接散开来，那就是不太新鲜。
