二、红白大蒜收获与自然储存
1.大蒜拔出后，蒜头蒜苗水分太大，就地摊开刨出来的大蒜。蒜头向北，一排排排列。要用蒜苗盖住蒜头，防止太阳高温灼伤蒜头。
2.蒜头外层皮脱水，蒜苗晒到七八成干后，收起来大蒜，码垛在通风的阴凉处，上面覆盖，防止进去雨水，致使蒜头离瓣。
3.有条件的农户，可把大蒜码放在通风的闲房子里。
1.红蒜——这里说的红蒜是指抽红帽蒜薹的大蒜品种
红蒜特征与风味特点：以收获蒜头为主，蒜头大，产量高，蒜头蒜瓣多，每只蒜头里掰开都有很小的蒜塞子，不好剥皮，扔掉可惜，不扔掉是个微小蒜瓣。红蒜耐储存。近年来，红蒜通过先进的技术处理后，可保持大蒜长久休眠不发芽。目前市场上常年出售的蒜头多为红蒜。
红蒜风味特点：蒜瓣硬实，脆，香辛辣味较淡不及白蒜。
2.白蒜特征与风味特点：以收获蒜薹为主，与红蒜比较蒜头略小，蒜头蒜瓣少，蒜头产量低，优良品种为四六瓣，就是一只蒜头只有四到六瓣蒜。白蒜抽出的蒜薹品质优，耐储存，但蒜薹不耐储存。蒜薹除留种子之外，多加工成蒜片蒜粉。目前市场上很少出售。
白蒜风味特点：蒜瓣柔软，香辛辣味浓重。捣蒜捣成蒜泥后，蒜汁粘滑沾手。
四、红白大蒜以及红白蒜薹的口感区别1.红帽蒜薹特点：种植红蒜的农户主要是为了收获蒜头，所以抽蒜薹较早，蒜薹较短细。红帽蒜薹主要是鲜食，靠早上市获得价格优势增加经济收入。也有部分蒜农适当晚收蒜薹，把蒜薹冷藏后，春节前后销售。
2.白帽蒜薹的特点：白帽蒜薹兼顾了蒜头的丰收。蒜薹粗长，口感好，产量高，除鲜食外比较耐储存，并且储存时间长。冷库储存得当，可储存到与新蒜薹上市碰头。白帽蒜薹因其品相好，口感好，一般市场价格高于红帽蒜薹一倍。
但红帽蒜薹口感不好。冷藏储存出售价格一般比白帽蒜薹便宜一半。
五、红白大蒜以及红白蒜薹的外观辨认
