这道牛肉的做法主要是体现美极鲜、十三香和孜然的复合味型,口味轻重可根据当地或个人习惯适当调整.烤制时间也会受烤箱质量和火力等因素影响,只要烤干水分且不至于烤糊就可。老抽也可以不加。
原料(15份量):
牛腱子肉10斤(烤后大约剩5斤多),姜、葱、胡萝卜各50克,葱油1500克。
调料:
美极鲜味汁50克,老抽25克,白糖30克,味精15克,鸡精10克,十三香半袋,孜然面15克,海鲜酱50克,胡椒粉8克。
制作方法:
1、将牛肉冲尽血水,放入盛器,在上面撒上姜、葱、胡萝卜碎,旺火蒸40分钟至熟,取出用水冲凉,入冰箱冻一下,再改成一字条。
2、锅上火加少许油滑锅,再把油倒掉,加海鲜酱炒匀,下高汤400克(清水也可),放入牛肉,加以上所有调料(其中十三香和孜然只放一半),小火炒匀,待调料裹在牛肉上时,出锅装入烤盘中。
3、放入烤箱(上火180度、下火200度)烤5分钟取出,再加入剩下的十三香和孜然拌匀后继续烤,每隔三四分钟翻动一下牛肉,直至烤干水分(约40分钟),装入盆中。
4、锅下葱油,烧三成热,起锅倒入装有牛肉的盆中浸泡即可。
制作关键:
1、炒牛肉时因为只加了400克高汤,所以只需要炒3分钟左右即可,时间太长容易炒得太干,后面烤的时候就容易糊。
2、烤牛肉时一定要边翻边烤,不然就糊了。
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