经常在菜市场上会看到一些大妈大爷，在围着一个肉摊指手画脚的讨论，同时在用手翻来覆去的挑肉，每当遇到这种情况，我心里总会冒出一个想法，这肉有什么可挑的，看到他们拿不定主意的表情，我心里顿时犯了难，我到底该不该过去告诉他们这个肉最好不要买呢？
因为一眼辨“优劣”的方法，怕是会影响了肉摊老板的生意，毕竟价格在那摆着呢？一分钱一分货这个道理都不懂，看来还是有很多人经不住“便宜”两个字的诱惑！所以为了避免更多的人吃亏上当，我还是默默地当个键盘侠，用文字表达出我多年的买肉技巧和经验！
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一眼辨“优劣”：深色肉和浅色肉区别大，一段话讲清楚！肉的颜色是判断肉优劣最基本的方法，简单直观而且够精准，因为肉的颜色代表着肉的新鲜度，所以肉好不好，从颜色上找。
第一种：“颜色深”的肉，不能买
问大家一个问题：肉的颜色和什么有关？你肯定猜出来了！当然是和血液有关了！
所以这就是通过判断肉的颜色的关键点，而我们都知道的一点是新鲜的血液是鲜红色，但是新鲜的血液暴露在空气中的时间越长，其颜色就会越深，从开始的发暗到最后的黑褐色。血液颜色的变化是因为血液中的血红蛋白中的二价铁离子被空气氧化变为三价铁离子，而三价铁离子的颜色就是红褐色。
也就是说肉放的时间血红蛋白被氧化的就越多，肉的颜色就会越深，而新鲜的肉血红蛋白被氧化得少，颜色就越呈现鲜红色。
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颜色黑的猪肉，更不能买正常的猪肉颜色发黑是因为肉组织中的酶活性引起肌肉组织的自然分解，蛋白质被分解后，释放出硫化氢和其它不良气味【记住这点，下面会用到这个】，而这种肉会有很大的异味不仅不好吃，而且还不健康。除此之外还有两种情况也会出现肉的颜色发黑：
1.死猪肉：肉颜色发黑的主要原因就是，因为没有来得及放血所以肉颜色发黑。
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2.病猪肉：通常是因为某种疾病导致体内气滞血瘀或者是肺部疾病造成的乏氧也会导致血液发黑。
除了看肉的颜色，还有哪些辨别病死猪肉技巧？
如果肉的外观有颜色较深的血点，并且在肥肉中也会有深色的血块等，那么就有很大概率是病死猪肉。
