正常的猪肉应该是鲜红色，因为上面我们已经讲过了原因，但是在我们实际买肉的时候，多数的情况买到的是粉红色，这是为什么？
粉红色的肉可以买，而且品质还不错
粉红色的肉一般是冷鲜肉，肉颜色的变化是因为经过了加工处理掉了很多血水，所以肉的颜色会在新鲜肉的基础上变浅，另外冷鲜肉一定要和冷冻肉区别开，冷鲜肉是指在24小时内将温度降到0-4摄氏度，在后续加工，运输，销售等环节温度保持这个温度内，所以冷鲜肉并没有冷冻，所以冷鲜肉的手感很柔软，肉质弹性十足，口感也十分的嫩滑。
颜色发白的猪肉，猫腻多
猪肉颜色发白只能说明一点，就是肉中血水被稀释后的结果，所以明显是注水肉，而这是不良商贩惯用的伎俩，就是想多卖点钱，给肉加点重量，另外冷冻肉在解冻后也会颜色发白，这是因为解冻的过程会有血水析出，造成肉中血水减少从而颜色发白，或者是还没解冻的肉，因为肉的表面有一层冰霜所以看着颜色发白，而冷冻肉最好不要买，因为你也不清楚这肉冻了多久，是不是所谓的“僵尸肉”。
为什么要说“闭着眼睛也能买到新鲜肉的方法呢”，原因就是很多的卖肉老板鬼精鬼灵的，他们惯用的伎俩就是在肉摊上挂个红色的灯，而红色的灯光照在猪肉上，肉的颜色很难辨别，所以道高一尺，魔高一丈，你封印我炯炯有神的大眼睛，我就用灵巧的小手和高挺的鼻子识破你的真伪。
第一种方法：手
新鲜的肉表面会有一层油膜，所以用手摸起来比较油润光滑，如果是没有油膜说明暴露在空气较长时间有风*迹象，那么也不能说明其就不新鲜，所以我们可以用手指按压肉，正常新鲜的肉弹性十足，所以会迅速恢复，不会出现凹陷的坑，反之不新鲜的肉因为缺乏弹性，所以会出现凹陷的坑，恢复较慢。并且不新鲜的肉表面会比较黏手。
而注水肉因为含水较多，所以用手摸或者用手指按压则会出现渗水现象。
第二种方法：闻
因为放了较久的肉，组织中的酶活性引起肌肉组织的自然分解，蛋白质被分解后，释放出硫化氢和其它不良气味或者是肉表面滋生大量微生物，所以如果我们闻到肉有血腥味，尿*味，腐败味，臭味等异味的话，那么就是快要变质或已经变质的肉，如果是新鲜的肉放了一段时间但是还没变质的次鲜肉，闻起来是有一股轻微的氨味，酸味或者酸霉味，但是肉内没有这些气味。
