3、鲤鱼要想不腥不烂，咱们就一定要在炖之前，下锅煎一煎，煎的时候防止糊锅，一定要提前把锅烧热放油，然后再撒上一圈盐，然后中小火两面各煎三分钟，煎至表面金黄硬壳后，再炖，就不散不烂了，而且炖的时候，也更容易入味，营养也更容易释放，这一点大家要记好，
鲤鱼处理干净后，再用菜刀仔细的刮一刮表面的粘液和鱼肚子里面的血，冲洗干净，然后在离鱼头两厘米的地方轻轻切一刀，把腥线给抽出来，接着改上一字花刀，然后把锅烧热，来点油，撒点盐，把鲤鱼下锅，煎至金黄后盛出来，
接着锅留底油，八角花椒，葱姜干辣椒下锅，炒香后放一勺黄豆酱，然后再放一勺蚝油，一勺陈醋，一勺生抽，少许的老抽，倒上一瓶啤酒，加入适量清水，放点盐，鸡精，味精，胡椒粉，白糖调味，
然后把鲤鱼下锅，中火烧上十分钟，大火把汤汁烧至粘稠，出锅时一定要撒点蒜末，香菜香油，就可以装盘吃啦，味道很香，不腥不烂不散不破皮，赶紧做起来吧。
