最近，日本农会组织发布的《煮好的饭禁止冷藏禁令》引起了广大网友讨论，经过研究发现，颁布这个禁令的原因竟是因为白米饭在冷藏后会变干变硬，而失去原有的风味。
米饭冷藏变硬，是许多人都会遇到的问题，那么究竟白米饭为什么会变硬呢？那是因为白米中约有8成是淀粉，煮饭时，白米遇水加热便会膨胀、进而有弹牙口感。
但是吃不完的米饭放入冷藏后，总是觉得很难吃、很干，其实是因为冷藏的温度约在2～5度左右，这温度正好是淀粉容易退化、老化的温度。因为冷藏会去除白饭中的水分，造成米饭的口感变成未煮前、硬梆梆的状态。
而研究发现，吃不完的白米饭，如果采用“冷冻保存”的方式，则可以将米饭的美味锁住。在白米饭刚煮好不久、稍微去除热气，这时放入冷冻库最好。
先将米饭在保鲜膜上将铺平、包起来后，再用铝箔纸整包包住，用铝箔纸包住可以提高3成冷冻速度，而且米饭品质也更不易下降。
想吃时，将米饭从冷冻库拿出来后，将铝箔纸、保鲜膜取下，用微波炉的加热3分钟即可。
那么米饭怎么煮最好吃呢？只要注意以下4点，就可以煮出香甜的米饭：
1、用量杯装入满满的米后，用杯底稍微轻敲桌面，让米塞满量杯的缝隙。之后再轻轻刮除超过杯子多余的米。
2、洗米不需洗得太干净，让水流通过每一粒米即可
3、米跟煮饭的水1：1计算，且煮饭水建议使用软水。
4、煮好饭后，15分钟后再开盖，让水份充分被米吸收。
学会上面这些米饭小知识，再也不用担心隔夜饭变难吃了。
