火锅兑锅必须熬高汤吗？高汤熬制，曾是火锅技术培训的重要环节。
高汤一般就是选用猪大骨、鸡架骨等原料来制作的，所以也没有多大技术难度。
当然，也有些火锅店为了让高汤更鲜，更浓白，也有用鲫鱼或老母鸡来熬的。选材方面，大家可以根据实际经营需求取舍，这里不再赘述。然而，在日常繁杂的经营过程中，也有人觉得，要自己熬制高汤，一方面原材料成本高、能耗成本高；另一方面太麻烦了。所以咨询小编，火锅兑锅必须熬高汤吗？能否直接用清水兑锅。
火锅兑锅是可以用清水的，我们自己在试料的时候从来都是用矿泉水来兑锅，一是不让高汤掩饰底料的味道，矿泉水能最直接的呈现出底料的麻辣鲜香！其次就是当如果矿泉水试料味道就已经很棒了，那么加入高汤的味道就会更上一层楼！而且试想在很多店用高汤的时候，如果一家店就直接用的是矿泉水兑锅。这也算是一个很好、很新鲜的宣传噱头。
从客观角度来说，无可否认的是：清水肯定是比不上高汤鲜的。不过，随着食品工业的高度发展，现在很多火锅店都在使用一种叫：调汤粉（或调味粉）的产品，直接按比例加入清水中，熬开即可当作高汤使用。这种调汤粉，不是违禁添加剂，主要成分是鸡精和盐，按一定比例配制而成，作用就是提鲜咸味的。
不过大家在选择火锅底料和调味料的时候，一定要选择正规厂家，无资质的小作坊产品不建议选用。清水加合适比例的调汤粉，熬开后，兑锅，既达到了高汤的鲜味，又省去了专门熬制高汤的繁琐，不失为一个好方法。
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