香蕉还可以这样吃
Salford Royal NHS Foundation Trust的胃外科医生Gordon Carlson教授表示，每天吃一根相对未成熟的青皮香蕉可以促进肠道健康。2019年曾发表在《营养》杂志上的综述证实了绿色香蕉的18种益处，它不仅可以帮助缓解胃肠道症状，如腹泻和便秘，还有助于预防疾病，如肠癌或2型糖尿病。
英国著名注册营养师Sarah Schenker博士认为黄色香蕉的健康益处胜过绿色香蕉。其一、黄皮香蕉中抗性淀粉变少，促使其更易被人体消化；其二、香蕉含有的几种化合物，如与眼睛健康和癌症预防有关的类胡萝卜素在香蕉成熟时会变得更具“生物可利度”，即更容易被人体吸收。其三、虽然随着时间的推移，香蕉中一些微量营养素会逐渐流失，但其支持免疫系统的抗氧化剂水平却能达到顶峰。如2014年在《国际食品研究杂志》上发表的一项研究表明，香蕉中的维生素C水平随着成熟度与日俱增。
在乙烯的影响下，过熟的香蕉会开始发酵产生乙醇，使其闻起来有一股酒精的气味；据估计，每个香蕉最多可能含有0.5克酒精。此外，过熟的香蕉也失去了许多常见的营养价值，不建议再食用。不过，当香蕉过熟时，大部分淀粉会转化为糖分，使其成为极佳的天然甜味来源。考虑到香蕉中富含钾、维生素B6、叶酸和维生素C，用熟透的香蕉代替糖不失为一种新型健康的食物增甜方式。综上，我们发现不同颜色的香蕉其营养价值不尽相同，大众可根据自己的实际情况进行挑选。天然食物没有十全十美，只要吃对数量，吃对场合，便可让其发挥应有价值！
