鱼泡有哪些功效和禁忌,新鲜鱼泡的功效与作用及食用方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-11 15:05:48

鱼鳔又称鱼脬,俗名鱼肚、花胶,为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或蝗鱼等的鱼鳔。主要产于我国沿海及南洋群岛等地,以广东产的“广肚”质量最好。

鱼鳔是亦食亦药的高级滋补品

鱼鳔素有“海洋人参”之称,为亦食亦药的高级滋补品,与鲍鱼、海参、鱼翅并列为中国著名四大补品。其主要成分为高级胶原蛋白,并富含碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖,以及多种维生素及钙、锌、铁、硒等矿物元素。

中医认为,鱼鳔味甘性平,具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效。现代药理研究证实,用鱼鳔配合中药可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等多种疾病。

鱼鳔还是美容佳品,所含的高级胶原蛋白高达84.2%,脂肪仅为0.2%,并且胆固醇含量也不高,还含有多种维生素及微量元素。鱼鳔尤其适宜冬季食用,民间有“冬至食鱼鳔”之说。可烹制成鱼肚羹、青瓜煮鱼肚、兰花鲜鱼肚、毛蟹煨鱼肚、鸡丝鱼肚等美味佳肴。

鱼鳔虽好,也有禁忌,凡食欲不振和痰湿盛者忌用。

美味食谱二则

01 红烧鱼肚

取干鱼肚100克,玉兰片100克,香菇6朵,葱末、姜末、烹调油、绍兴酒、酱油、鸡精、味精、精盐、白糖、香油、水淀粉各适量。

先将干鱼肚入温油锅中浸炸至鼓胀、松脆为度,再将炸好的鱼肚放到开水盆内,反复浸泡至柔软,挤去内油,改刀切成条状。玉兰片洗净,香菇泡发洗净,同切成鱼肚大小的条,焯水捞出沥干;鱼肚再次焯水,见开捞出备用。炒锅下油,入葱、姜末炝锅,下绍兴酒、酱油,加清水100毫升左右,入鸡精、味精、盐和白糖调味,稍沸后下鱼肚、玉兰片、香菇,用大火收汁,水淀粉勾芡,点少许香油出锅装盘。

有补肾添精、清肺益胃的功效。

02 田鸡鱼肚炖枸杞

田鸡300克,鱼肚30克,猪腰1个,枸杞子30克,大蒜适量。

将田鸡取腿起肉去骨;鱼肚用开水浸软剪丝;猪腰洗净切开、去臊筋,切片;枸杞子洗净;大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内,加开水适量,加盖,文火隔水炖2小时,调味食用。

具有补气血、养容颜的功效,用于气血不足、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。

食疗方三则

01 补肾益精

取鱼鳔50克,桂圆肉、核桃仁各30克,大枣10枚(去核),加黄酒适量,隔水蒸40分钟后分次服食。亦可取鱼鳔300克,枸杞15克,蹄筋50克,白菜心5棵,盐、味精适量、黄酒少许,入蒸笼中蒸约20分钟即可食之。

02 治贫血

取鱼鳔、当归各10克,红枣10枚,水煎服,每日2次,可长期服用。

03 补肾益精、滋养筋脉

取鱼鳔5克,沙苑子6克,菟丝子10克,先将锅内放入细盐大火炒热,然后放入切成段的鱼鳔快速翻炒,至鱼鳔起泡后停火,筛出鱼鳔晾凉,再将沙苑子、菟丝子装入纱布袋,与鱼鳔同入锅,加清水熬煮30~40分钟。捞出药袋后,加少许盐、鸡精调味,食鱼鳔喝汤。

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