不过蛋白质处在大量水分的环境中时，它受热凝固的效果就会被大幅度弱化，这也是如果你在蛋液中加入过量的清水，最终蒸出来的效果会变得有点像不成功的豆花原因之一。
那我们该如何解决这个问题呢？这里就要有请我们的"电解质"出场了，它是一种可以在水溶状态下导电或电离的化合物，它可以通过这种电离作用来帮助被清水稀释的蛋白质更好地凝固在一起，同时将大量的水分锁定在蛋白质中，从而形成最终紧实的固体状态。
那么，我们该如何往蛋液中添加电解质呢？又该添加多少呢？其实在我们平时食用的很多食材中都含有丰富的电解质，最容易获取的就是食盐了。我们知道食盐的组成主要是钠离子和氯离子，而钠离子就是人体中神经和肌肉正常活动最需要的动力之一，这也是为什么长时间不食用盐会让人感觉体乏无力的原因之一。
所以，我们就可以通过往蛋液中添加少量的食盐，来达到添加电解质的效果，这也是为什么几乎所有的蒸鸡蛋羹的食谱都会有食盐这一材料的原因之所在。另外，在人类还没有食用食盐时是如何获取电解质的呢？其实在动物的肉中也富含了大量的电解质，所以你刚好手边有鸡汤或排骨汤，也可以将清水和食盐换成肉汤，也可以达到相同的效果。
