鸡蛋羹为什么是果冻的,鸡蛋羹为什么有气泡

-= Tips and Point 01 =–

在混合鸡蛋与水和盐时，尽量使用蛋抽来操作，这样不仅比较省时省力，而且可以让盐更好地溶于水中，以达到最大最好的效果，或者你可以提前将盐先放入水中融化，也是可以的。

-= Tips and Point 02 =–

被蛋抽打起来的浮沫不需用过筛来去除，这样操作太过于麻烦，而且还要多折腾一个盆或碗，直接用汤匙将表面可见的浮沫撇掉就可以了，有一些小的气泡或浮沫并不会影响鸡蛋羹内部的成形和状态，鸡蛋液并不是糊状的液体，几乎没有气体可以在内部停留，而不浮出蛋液的。

-= Tips and Point 03 =–

蒸碗在进蒸锅时，不需要盖保鲜膜和在上面扎出小眼透气，为鸡蛋液加盖的唯一原因，就是防止锅盖上的水蒸气形成水滴，滴落进鸡蛋羹中，破坏其外观和形状。所以，我们只要在蒸碗上加一个比它大一点的盘子即可以，另外盘子一定是要盘底向上的哦。

-= Tips and Point 04 =–

蒸好后的鸡蛋羹不要急着取出蒸锅，这时的鸡蛋羹内部其实还没有完全凝固，如果你这时打开锅盖，将锅中的蒸汽和热量放掉，就无法达到持续加热鸡蛋羹的效果了，这也是为什么总有人说自己的鸡蛋羹老是外层熟了，内部却还是液体的状态。