3. 将揉面盆安放在厨师机上,安装上揉面钩,先用低速将材料混合成光滑的面团,待面团能拉出粗膜后,加入黄油;
4. 先慢速将黄油充分揉进面团中,再转高速搅打面团,约摸5分钟左右,可停下机器,揪一块面团,用手轻轻撑开,如果能撑出这种薄而透明且有弹性的膜来就可以了,如果还不成,再适当揉一二分钟,随时停下来检查出膜情况;
5. 将面团收圆,放在发酵盒里,我的这个发酵盒其实就是一个大号的保鲜盒,有盖子,密封性好;如果没有这样的盒子,放在玻璃盆里蒙保鲜膜也是没有问题的;
6. 待面团是原来的二倍大小时,手指蘸面粉在面团顶端戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;将面团取出放在揉面垫上,拍几下排气,称重后分成6等份,揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟;