郡肝你买回家吃。不要老是拿来爆炒吃，像我这样整个冷吃郡肝，下酒追剧味道都巴适得很。
新鲜的郡肝切成厚厚的薄片，清洗多余的血水和杂质，然后控于水分。加入葱、姜、高度白酒、盐，抓拌均匀腌制10分钟。锅中油热倒入郡肝炒香，炒出多余的水分。炒制油变清亮，再倒入泡过水的干海椒、青红花椒和陈皮。再炒出海椒和花椒的麻辣味，就是来包自贡地道的冷吃调料。它是大厨根据比例调制好了的，其它任何调料都不用放了。不管你是炒冷吃牛肉冷吃兔，味道都巴适得很。
把佐料炒香之后撒上芝麻，翻炒均匀就可以出锅了。
这道菜你要是学会了，全家人都夸你是大厨！郊六。
