米椒童子鸡胗，以四川特有的小米辣做配料，配以口感带脆嫩的鸡胗，鲜辣爽口，开胃下饭。小米椒是辣椒的一种，一般指朝天椒，个体小，成熟前为淡绿色，成熟时为橙黄色，干小米椒为红带橙黄色。
制作步骤
原料准备
主料：鸡胗250克
配料：罗汉笋100克，大头菜80克，泡姜50克
调料：盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒油10克，醋3克
辅料：姜10克，蒜10克，葱15克，青小米辣15克，红小米辣15克，酥花生米30克，酥黄豆20克
原料加工
1、洗净的鸡胗汆水，直刀来回推切成厚0.3cm的十字花刀；
2、罗汉笋、大头菜洗净，切成0.6cm见方的丁；
3、生姜削皮洗净，切成姜末，蒜剥皮洗净，切成蒜末；
4、葱洗净备用，青红小米辣洗净，切成青红小米椒圈备用。
烹调工艺
腌制：切好的鸡胗加盐、姜葱、料酒腌制备用；
过油：净锅入油500克，烧制四成热的时候，入鸡胗过油，滑熟捞出沥油备用；
原材料熟处理：净锅入油30克，五成油温炒香泡姜、姜蒜米，再放入青红小米辣圈，加入鸡胗、罗汉笋丁、大头菜丁，大火翻炒均匀，加盐、味精、鸡精、青花椒调味，最后淋上少量花椒油，装盘成菜。
小贴士
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色和紫红色，质地坚而厚实，不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买！
