编辑：阁老史说
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秋季是食补的绝佳时节，而清蒸羊肉以其原汁原味、营养丰富的特点备受青睐。采用柴火大锅隔水蒸煮，不仅保留了羊肉的鲜美，更是一种传统烹饪方式的完美展现。羊肉性温，有补益气力、暖胃驱寒的功效，是秋季食补的不二之选。
食材准备
秋风渐起，入秋食补正当时。选择食材是制作美味清蒸羊肉的首要步骤。以下是所需食材的准备细节：
1. 羊肉选择在选择羊肉时，确保挑选肥瘦相间、肉质鲜美的部位，最好选择羊腿或羊肩肉，重约2-3斤。这样的部位更适合清蒸，口感更为鲜嫩。
2. 调料及调味品为了赋予羊肉更丰富的味道，准备姜、葱、大蒜、料酒、盐、胡椒粉、八角和桂皮等调料。这些调味品可以提升羊肉的鲜美程度，让其更加美味可口。
3. 可选配菜若想丰富口感，可准备一些可选的配菜如土豆、胡萝卜、冬瓜等。这些配菜在羊肉的蒸煮过程中，能够吸收羊肉的精华，增添独特的风味和口感。
精心选择并准备这些食材，将是制作美味清蒸羊肉的关键，为食物注入丰富的营养和鲜美的口感。
步骤一：羊肉处理。准备羊肉是制作美味清蒸羊肉不可或缺的步骤，正确的处理可以保证口感鲜美和肉质细嫩。
首先，选购质地鲜嫩、肥瘦适中的羊腿或羊肩肉，重约2-3斤左右。接下来，将羊肉块状切割成适中大小的块状，保证每块肉大小大致相同，这有助于均匀的蒸煮。
将切好的羊肉块放入清水中浸泡，这有助于去除多余的血水和血液。这一步骤尤为重要，它能让羊肉更加鲜嫩，同时降低膻味。
