待羊肉浸泡约15-20分钟后，用漏网或者勺子将羊肉捞出备用。在这个过程中，尽量保持羊肉的湿润，避免水分过多流失，这样可保持羊肉的嫩滑口感。
步骤二：调料准备。优秀的调料是赋予清蒸羊肉独特风味的关键。精心准备和搭配调料将带来更为鲜美的口感。准备姜、葱、大蒜并将其切成薄片备用。这些调味品将为羊肉增添芳香和层次感。
接着，准备一个小碗，调配腌料。加入适量的料酒、盐、胡椒粉等调味品，并充分拌匀成腌制羊肉的汁料。这个汁料将渗透到羊肉中，赋予肉质更为丰富的味道和口感。腌制汁料中的盐和料酒可以帮助去除肉的腥味，同时使肉更加鲜美可口。
步骤三：腌制羊肉。腌制是确保羊肉入味的重要步骤，使其在清蒸的过程中能更好地吸收各种调味，为口感和香气提供更佳保证。
将切好的羊肉块均匀地放入事先准备的腌料中。使用手或器具，轻轻搅拌羊肉，确保每块肉都均匀裹上腌料，这有助于提高羊肉的鲜美口感。
腌制的时间至关重要，大约腌制20分钟。这段时间足够让羊肉充分吸收腌料的味道，使其更加鲜嫩可口。然而，如果您有更多的时间，也可以选择将其腌制更久以确保味道更加浓郁。
步骤四：柴火大锅隔水蒸煮。在柴火大锅中进行隔水蒸煮是保证羊肉口感鲜美的关键步骤。首先，将大锅中注入清水，点燃柴火并加热。待水温达到沸腾状态后，将预备好的蒸架放入锅中。确保水稍微淹没蒸架，这样能够在蒸煮过程中保持一定的湿度。
将腌制好的羊肉块均匀地摆放在蒸架上。在羊肉表面均匀分布姜片、葱段、大蒜以及少许八角和桂皮，这些调味品将为羊肉增添香气和层次感。
盖上锅盖，调节火候为中小火，开始隔水蒸煮。蒸煮时间约为1.5-2小时，但这个时间会根据肉块大小和锅具特性而有所不同。建议定时观察肉块状态，确保肉质鲜嫩入味，但又不过于煮烂。
步骤五：配菜搭配。可将土豆、胡萝卜、冬瓜等配菜切块，放在羊肉周围，借着羊肉的蒸煮，使配菜吸收羊肉的鲜美汤汁，增添口感。
步骤六：完成与享用。待羊肉蒸熟后，打开锅盖，撒上葱花点缀。可根据口味加入适量香油提味，搭配米饭或馒头，开启美味享用。
烹饪小贴士
