茄子为什么经常炒不好吃,茄子怎么炒不变黑还好吃

2，锅内加油，烧至7成热，倒入茄子，大火翻炸。

ps：倒入茄子之前油要烧的热一点，然后全程大火，这样才能保证茄子在炸的过程中少吸油。

3，待茄子炸熟，关火捞出，沥干油。

ps：茄子刚刚炸熟就要捞出，千万不要炸的太久，不然炸的太过，后面下锅炒的时候，茄子就会碎，炒出来没形状。

4，炸好茄子，倒出多余的油，锅内留少许底油，倒入肉末，中火翻炒。

5，待肉末炒至变色，加1勺豆瓣酱，翻炒均匀。