轻芝士蛋糕,可以算是难度更进一步的“基础款”蛋糕了,有一些朋友在评论或者留言里想让我撸轻芝士,好吧,我也爱芝士的,满足你们啦~视频还没有剪辑完毕,以后补上。如果你的戚风已经做得很好了,那么不妨来试试轻芝士呗~
轻芝士蛋糕要做好也不容易,它对蛋白的打发要求更高、对烤箱的要求也更高,不像戚风有点裂纹没关系(戚风只要掌握了蛋白的打发,还是很难做失败的),可是轻芝士开裂就不好看,也不像戚风可以削掉表皮,而且它的水份含量大,稍有不慎就会塌陷、裂口、布丁层、不柔软不蓬松。好的轻芝士应该是不开裂、不塌陷、不缩腰,轻盈却不清淡,绵软却又不过分湿润,入口即化。必须每个细节都顾及到,才能做出完美的轻芝士蛋糕来。
曾经,我刚刚开始做烘焙那会儿,戚风没把我气疯,倒是轻芝士把我折腾的够呛。我试过不少配方,一一调整,那段时间冰箱里塞满了成功不成功的或者是不完美的,像是跟它杠上了一般,非要做到完美才罢手。以下就是我试过、调整、总结得到的,自我感觉应该是完美的轻芝士做法,一起来看步骤和过程吧!(最后有常见失败原因分析:我基本都遇到过了)
原料准备以下的材料可以做一个六寸的圆形模具。8寸用量翻倍即可。
奶油奶酪106g,黄油35g,牛奶70g,低筋面粉22g,玉米淀粉16g,蛋黄49g(约3个),蛋清98g(约3个),细砂糖55g
做法以及详细步骤1、准备工作:
- 蛋清和蛋黄分开,分别置于无水无油的容器中。
- 面粉混合过筛。
- 处理模具:边缘和底部都涂抹一层黄油,再放上一层防沾烤纸,如果是活底模,那么再在底部包一层锡纸。固底就不需要包锡纸了,处理好内部就行。
2、奶油奶酪切小块放置于室温软化。软化得差不多了,加入细砂糖,烧一锅热水,奶油奶酪隔水进行进一步软化。
芝士隔热水软化
Tips:说是隔水加热,其实是蒸汽加热,直接将容器放置于热水中的话,很容易将奶油奶酪化的过软过稀。
3、用蛋抽搅打奶油奶酪,直至细砂糖完全融化,且奶油奶酪呈现顺滑的膏状。
这样的状态就行了
4、牛奶和黄油一起放入小锅中,直接小火加热,注意搅拌一下避免糊底。等待黄油完全融化成液体。