泡发中的木耳
做法：
1、泡发干木耳：这一步非常重要，我这里是提前7~8个小时就开始泡发的。为什么说这一步十分重要呢？因为泡发木耳的好坏直接关系到木耳炸锅，另外还会影响到这道菜的口感。
木耳泡发
具体做法是：把干木耳直接放入碗中或者盆中，加入1勺食盐，用冷水浸泡，水量要稍微多一点，由于干木耳晒得很干，所以泡发时间较长，要让木耳慢慢吸收水分涨发，直到恢复新鲜时候的原状，肥厚而半透明就差不多了。如果不泡发好，炒的时候一是不易炒熟，二是吃起来发柴发干嚼不动，三是炒的时候遇高温会急剧膨胀发生爆裂炸锅。
2、对木耳进行焯水：这一步同样重要，泡好的木耳要进行焯水，使其进一步软化的同时，煮出里面的杂质和多余的水分，同样也能避免木耳炸锅；另外的作用就是让木耳在炒熟之后口感有脆嫩弹糯的效果。
木耳炒水
具体做法是：锅内加适量冷水，下入泡发好的木耳大火烧开，煮2分钟左右捞出后再用冷水降温，最后沥干水分备用，记住一定要把水分沥干，不然同样会引起爆裂炸锅。
3、将泡发、焯好水而且沥干水分的木耳去掉根部，撕成大小合适的小朵；山药去皮洗净，切成山药片后放入水中，以免山药发黑；青红椒切成块，小葱切成葱花，大蒜切成粒。
木耳山药在锅中翻炒
4、锅内加食用油烧至6成热时，放入大蒜粒稍微炒出香味，然后加入滤掉水分的山药片翻炒片刻后，立即放入木耳和青红椒片，大火翻炒至熟后关火，利用锅内余温加入盐和葱花翻炒均匀即可出锅。
一道清香美味，营养丰富的木耳炒山药就做好了。
