木耳营养丰富，在民间更是有“素中之肉”、“素食之王”的美誉！一般家庭在选择木耳的做法时，主要是以焯水煮熟后凉拌，或者是与其它食材炒食为主！
很多朋友发现，炒木耳时，很容易出现炸锅爆裂的现象，特别是噼里啪啦声音的非常响，感觉就像放鞭炮有一样，最关键的是炸锅爆裂会把油溅的到处都是，也容易烫伤自己！
本期导读：
防止木耳炸锅的3个小窍门；
如何快速泡发木耳，并且把细菌污垢都洗干净。
想要防止木耳炸锅，首先，咱们要先弄明白木耳炸锅的原理！炒木耳时，炸锅的主要原因是下面3个因素造成的：
1、沥水不干净造成的：众所周知，木耳是卷曲状的，当我们泡发之后，会有少许的水分存留在木耳中，在炒制时，热油遇到水自然就会炸锅！
2、泡发不到位造成的：目前我们食用的大多都是干木耳，所以在烹饪前是需要泡发的！如果木耳没有泡透，在炒制时预热就会膨胀，这样就形成了炸锅的现象！
3、木耳表皮的胶质造成的：木耳的表皮是半透明的胶质，这种胶质的散热性很差，所以，预热油后就会形成炸锅的现象！
知道木耳为什么会炸锅后，下面咱们就一起看看在具体的烹饪过程中，如何才能让木耳不炸锅！
一、体积越小越不炸锅
