北京正宗鱼头泡饼酱汁配方的制作,鱼头泡饼26种酱料配方

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近些年，鱼头泡饼可谓火遍京城，除了很多大饭店主打这道特色菜之外，也有专门经营鱼头泡饼的饭店，生意也异常火爆。去饭店点一道鱼头泡饼，价格也的确不菲，每份至少也要168元，但点击率却超高。除了在北京，很多北方城市也纷纷打出了这道菜，甚至于有的饭店就以鱼头泡饼作为主菜来招揽顾客，这也足以看出这道菜在北方地区的受欢迎程度。

也有很多美食爱好者，趁着节假日或者周末，给家人制作过这道鱼头泡饼。也不乏味道鲜香者，但是却做不出饭店里那种感觉，尤其是汤汁很难达到鲜香红亮的地步。其实，这是最关键的一种调味酱料人们没有调入：鱼头泡饼，每份168却火遍京城，酸爽红亮美味全靠1种“神秘酱料”，这种起到灵魂调味的酱汁便是“番茄酱”。

制作鱼头泡饼，最好选用3.5斤左右的胖头鱼，也就是鳙鱼，俗称为“花鲢鱼”，实在选购不到，则只能用白鲢鱼代替。沿着胖头鱼背鳍、腹鳍连线斩断，净鱼头重约1000克，为了造型漂亮，沿着鱼背开刀，把鳙鱼头剖开。去除鱼鳃、内脏、黑膜、鱼鳞等，冲洗干净，在鱼肉较厚处每隔1.5厘米打上花刀，方便入味。把处理好的鳙鱼头搁置在较大的凹盘内或洗菜盆内，下入粗葱丝15克、细姜丝10克、盐2克、胡椒粉0.5克，再淋入料酒20克，反复涂抹数次，腌制30分钟。