北京西城鱼头泡饼家常做法,鲁菜馆鱼头泡饼的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 23:27:37

今天我给大家带来了老北京的特色美食,鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜,属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。大鱼头咸鲜微辣,肉质嫩滑而香味浓郁;烙饼酥脆,现烙现吃,蘸汤后更可口,一菜两吃。并且两次上过舌尖上的中国。下面我就给大家分享它的详细做法及制作过程,希望大家喜欢。

北京西城鱼头泡饼家常做法,鲁菜馆鱼头泡饼的做法(1)

神秘自制鱼头汁配方:净锅上火,倒入蒸鱼豉油,料酒各1千克,酱油,海鲜酱各500克,一品鲜酱油700克,蚝油150克,香醋400克,冰糖100克,花雕酒170克,小火熬制冰糖融合即可。

北京西城鱼头泡饼家常做法,鲁菜馆鱼头泡饼的做法(2)

原料:鲜香的鱼头2千克。

制作流程:

1.鱼处理干净改刀,淋干水分备用。

2.锅中放入大豆油油100克烧至3成热时,随即下入姜片20克、干辣椒20克,蒜片35克,葱段35克炒香。

3.然后把准备好的鱼放入锅中,炸至两面焦黄,然后倒入秘制鱼头汁400克。

北京西城鱼头泡饼家常做法,鲁菜馆鱼头泡饼的做法(3)

4.大火烧开,继续翻炒均匀。

5.鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可然后出锅前大火烧开收汁,熬制汤汁浓稠盛入盘中。

6.炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.