北京正宗鱼头泡饼酱汁配方的制作,鱼头泡饼26种酱料配方

倒入能没过鱼头的开水，下入煎好的鳙鱼头，开始调味：下入盐3克、胡椒粉0.5克、白糖5克、味精2克、老抽酱油3克、清香米醋35克，全程中大火进行烧制。

把面团取出，擀成薄饼，表面涂抹一层熟植物油，卷起后把外口收紧，再次擀成薄圆饼。预热电饼铛，铛面均匀涂抹适量植物油，把油饼搁置进电饼铛内，选择油饼键，把油饼2面均烙成金黄色。

把烙好的油饼略微搁置一会，经手后先切成长条，再改刀成大小合适的菱形块。呈放射状摆入盛鱼头的大型凹盘内，摆出漂亮的造型。

这个时候，锅内鱼头汤汁开始收浓，千万别忘了“锅边醋”增香：老陈醋5克，沿着锅边淋入，瞬间便挥发出浓郁的醋香。停火，分散淋入香油5克。