▲木耳撕成小片可防止炸锅
防止木耳炸锅的办法：
第一个妙招，木耳泡发后用刀切成小片，破坏掉木耳表层的胶质物，这样炒就不会粘锅，而如果整个炒就很容易炸锅。
第二个妙招，木耳下锅后马上倒入适量清水，降低温度，木耳也不会炸锅了。
第三个妙招，木耳和新鲜蔬菜一起炒，蔬菜含有大量的水分，木耳也不会炸锅。
▲木耳和蔬菜一起炒可防止炸锅
下面把好吃又营养的木耳炒鸡蛋分享给大家，建议多给孩子吃这道菜，不仅可以健脑益智，促进骨骼生长，还能提高免疫力，让孩子的身体更加强壮。
准备一碗干木耳，4个鸡蛋、黄瓜、香葱、生姜、食盐、鸡精。
木耳提前用冷水泡发，需要2~3个小时，虽然慢但口感和营养都是最好的，泡木耳的时间不宜过长，最多8小时，不建议用开水泡。快速泡发木耳也有妙招，放进保鲜盒里，加入温水、一勺小苏打、一勺白醋，盖上盖子摇5分钟即可。
▲木耳泡发后焯水更干净
锅里倒入水烧开，倒入泡发的木耳焯水1分钟，更干净。木耳捞出后去根，切成小片备用。
香葱、生姜切丝，黄瓜切成薄片。碗里打4个鸡蛋，加适量盐、料酒搅散，锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液煎炒至金黄后盛出。
锅里留底油，加葱姜炒出香味，倒入木耳和青椒块，大火快速翻炒至断生，黄瓜也是蔬菜，和木耳一起炒就不会炸锅。炒至八成熟后倒入炒好的鸡蛋块，加适量盐、鸡精调味，快速翻炒均匀后关火出锅，滋味鲜美、营养丰富的木耳炒鸡蛋就做好了。
▲黄瓜和木耳一起炒不会炸锅
木耳的做法都简单，常见的就是凉拌、快炒，好不好吃就看泡发的怎么样。
泡发木耳，用冷水木耳能发得更大，更厚实，只是用的时间比较长，和用温水在口感上没有太大的差别，如果时间不充分，可以用温水泡。
很多人都喜欢晚上把木耳泡上，第二天就可以吃了，这是错误的！
