“秋风起蟹脚痒”又到了一年吃蟹时，
最喜欢的海鲜当属螃蟹了~~
而现在正是螃蟹鲜嫩肥美的时候，
螃蟹最简单，
也最好吃的做法就是清蒸螃蟹。
然而经常有人发现，
蒸好的螃蟹，蟹腿都掉完了，
只剩下一个螃蟹盖子，
而且蟹黄还流出来很多。
下面大厨教你一招，
保证你蒸的螃蟹不掉腿不流黄，
好看又好吃。
在清蒸螃蟹时，
首先要跟大家说一说买螃蟹的那些事~~
公蟹和母蟹哪种更好？
每次挑螃蟹，都会有关于到底是挑母蟹好还是挑公蟹好的争议。其实，真的没有必要争执，因为公蟹和母蟹，都好吃，不过它们不是同一种类型的好吃。
公蟹
公蟹肉多肥美，吃起来清新鲜香。公蟹的肚脐狭长的三角形，若我们要购买的公蟹，一定要购买肚脐的纹理深、花纹饱满、立体感强的，这样的公蟹肉质饱满，不会有空壳情况。
公蟹 尖脐
母蟹
母蟹黄多膏香，吃起来回味无穷。母蟹的肚脐是这种半圆的形状，购买母蟹一定要挑选肚脐的颜色发红或发黑，这样的螃蟹蟹黄多，若是肚脐颜色洁白干净，则这种母蟹没有太多的蟹黄，不建议购买。
母蟹 圆脐
二母蟹
梭子蟹除了公蟹和母蟹，还有另外一种梭子蟹，肚脐的形状介于公蟹和母蟹之间，是下图这种三角形，这种螃蟹在蘑菇酱的家乡被称为“二母蟹”，就是没有成熟的母蟹，这种螃蟹再经过一次蜕壳就变成了母蟹了。
这种螃蟹兼具公蟹和母蟹的特点，肉质鲜嫩，而且黄多膏美，非常的鲜美好吃。
