第二步：冷水下锅。
螃蟹要冷水入锅蒸，蟹盖向下。这是为了防止流黄，因为骤然受热，会导致蟹黄顺着缝隙流出。而从冷水开始均匀受热，蟹黄会在蟹盖上逐渐凝固，避免了流黄的可能性。
锅中加入适量清水，倒入一点料酒，再加入几片姜片，在蒸制过程中去除螃蟹的腥味；也可以换成啤酒，去腥味效果也不错。
水开后10-12分钟就关火。这样的螃蟹味道最鲜美，时间长就老了。
螃蟹的蒸制时间，要看螃蟹的大小适当调整，通常3两左右的蒸10分钟，4两到半斤的蒸12分钟，半斤以上的蒸14分钟，一定别蒸太久，螃蟹就不鲜嫩了。
另外在说一些注意事项。蒸之前剪掉皮筋，有人为了造型好看，也为了防掉腿，就带着皮筋一起蒸，但这样出锅后有浓重的胶皮味，不好吃了。若是用草绳系的可以带着一起蒸，皮筋的话一定要剪掉。还有锅里水不要太多，否则沸水没过蟹也会导致流黄。
信息来源：高质量生活家
编辑：吴思敏
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