阳澄湖大闸蟹一般都有金爪黄毛、青背白肚”这个说法。其中白肚这个说法的来历有点故事可以坦言。早年有一次上海电视台的人宣传的时候宣传有点跑偏了。让大家误以为肚子白就是干净，就是品质好的特征。实际上螃蟹养在湖里，有水草有淤泥，身上总会有一些脏脏的或者黑的。但他这样一宣传，就形成了大家的固有印象。所以有的商家为了让蟹看起来干净，就会给蟹泡草酸。
于是，为了讨好客户的需求，导致蟹农不得不泡上草酸。不泡蟹就不白，有的客人就会问你的蟹怎么这么脏，你这个肯定不是阳澄湖的，那商家也没办法。草酸泡过的蟹会失去光泽。你看它的蟹肚，它的白不是那种自然的白，是那种白森森的白，其实仔细看有点渗人。泡过的蟹你会发现连每个关节缝隙里都是白净的。但实际养在湖里的蟹，怎么可能每个缝隙都是白的呢？从健康和卫生的角度上来说，其实泡草酸都是一个多此一举的行为。
当然，阳澄湖地区的大闸蟹不同，有些区域的大闸蟹确实比别出白一点。比如东湖的两个片区，南侧一点的养出来确实白净一些。那一片水质和土质含铁量高，有很多铁砂泥，所以有些蟹的白肚子上有些红红的。而另一片淤泥比较多的，养出来的蟹肚子黑一的，但是肥而且个大，因为淤泥里各种微量元素多。不同片区的蟹各有所长。不过白肚这个说法，是实实在在被市场需求带跑偏了。
