2.烧半锅开水，加入少许植物油和食盐，然后把芹菜段倒进去，快速汆煮一下，不能煮得太久，一般在20秒钟左右，芹菜返青以后立即捞出，出锅以后，要快速地过凉。
3.继续把水烧开，放入虾仁煮一下，稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来，用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。
4.锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，开小火慢慢炸，经常搅动，让葱丝均匀受热，葱香味出来以后，淋入一点高度白酒，做凉拌菜的葱油，不需要炸太很，原料微微焦黄就可以了，清香味比较浓郁，把炸好的葱油倒出来，沥出里面的洋葱、葱丝。
5.芹菜控过水以后，放入盆中，加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜，颠盆拌匀，再放入两勺葱油，继续拌匀以后，即可装盘。
