广东陈皮鸭的做法最正宗的做法,正宗粤式陈皮鸭怎样做

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-12 14:03:07

嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是一道“陈皮鸭”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语:这果皮扔了太浪费,我用来炖鸭子,提鲜又解腻,鸭肉醇香嫩又滑

将橘子皮剥下晒干成陈皮,存放的时间越长价值也会更高,所以在秋天这个吃橘子的季节,我家买的橘子吃完了肉,皮我都会保存下来,晒*陈皮用来炖鸭子吃特别好,提鲜又解腻,鸭肉的口感醇香且又嫩滑,吃着特别美味,橘子皮扔掉太浪费了,还不如晒干了加以利用,果皮和果肉都可以充分利用,橘子可以说是全身都是宝的水果,大家在这个时候也要多吃,下面我便会将陈皮鸭子的做法详细分享给大家,学会你也能做了。

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陈皮鸭子的做法:

备用食材:鸭子1只,陈皮10克,八角3个,冰糖30克,料酒2勺,生姜5片,生抽2勺;

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制作过程:第一步,鸭子一只,去除不能食用的部分,或者是只用鸭腿做也可以,陈皮准备一大块,同时将生姜、八角和冰糖也准备到位;

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第二步,将鸭子放入在锅中,加上没过鸭子的清水,同时放入2片生姜,加上1勺料酒,开始煮,待锅烧开后,将鸭子从锅中捞出来;

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第三步,用凉水冲一遍,然后控下水,在通风的地方将鸭肉控干表面的水分,在锅中添上稍微多一点的油,烧至7成热,放入鸭子;

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第四步,小火煎炸下,待将鸭子的表面煎炸至金黄的时候,捞出控油,炸好的鸭子放入锅中,加上没过鸭肉的清水,放入陈皮、生姜、八角和冰糖,同时加上老抽、生抽和食盐;

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第五步,大火烧开后,转至中火焖煮50分钟,待鸭肉变熟后,转至大火收汁捞出,晾至温热的时候斩成块,装盘上桌。

小编总结:其实看到陈皮鸭的做法,相信不少人已经猜到其是属于广东的经典特色菜,广东人特别喜欢用整只鸡或者是整只鸭来烹饪,当然了我们自己在家做,可以只用一个大鸭腿,避免浪费,鸭肉和橘子皮都是属于这个季节正当吃的食材,而且有着润燥的效果,剥下的橘子皮扔掉太浪费了,还不如将其加工成陈皮,用来炖鸭子吃,提鲜解腻,而且还能保证鸭肉醇香嫩滑的口感。

烹饪小技巧:

1、陈皮的制作选择皮至黄的橘子,不能带有青色,而且剥橘子皮的时候尽量要大块,将其先放在太阳下晒干,放入锅中蒸软后,再次晒干,再次蒸,如此反复三四次,陈皮就可以了,存放时间久价值更高,可以每年在天气好的时候拿出来晒一晒,保存时间会更长;

2、鸭肉比较腥,所以焯水的时候记得加上点生姜和料酒,可以帮助去除腥味,鸭肉的口感会更佳,鸭子焯水后记得要控干表面的水,否则下锅炸的时候很容易会溅油,时间紧迫的可以用厨房纸巾吸干水,可以节省时间;

3、焖煮鸭子的时候,加上点老抽可以增加色泽,但注意不要放太多了,否则颜色会发黑,冰糖也是可以起到增色的效果,鸭肉焖煮的时间可以根据准备的鸭肉的大小来定,焖熟就可以了。

橘子皮用来炖鸭肉,特好吃,如果你也认为这陈皮鸭的做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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