锅内先是冰糖全部融化变成黄色，没一会儿会出现大量的大泡泡，这时还不是糖色的真正的样子，有些朋友可能会在这个时候放食材翻炒那就错了，会出现上色不佳的情况。
再继续翻炒，糖浆变成了焦糖色，这时关火利用余温再翻炒一会儿，避免温度太高导致发苦。
炒几秒钟后倒入烧开的开水，混合几下快速开火，调中小火，糖色和水的比例最好一比一。
开火后锅内又出现了大气泡，还要继续翻炒，炒到气泡都消失关火，这样炒糖色就完成了，将糖色盛出，装进密封罐里，平常不用的时候放冰箱保存，用的时候取一些就好。
比如做红烧肉要用的时候可以这么操作：
肉块洗净焯水之后，肉块放锅内煸炒几下，倒入糖色翻炒上色，就和使用酱油时差不多，上色后马上倒入热水炖煮，最后肉块炖熟后，再大火翻炒收汁，经过收汁这一步，红烧肉就会变得色泽红亮有光泽，非常漂亮。
炒糖色的步骤不难，可以多练练，熟能生巧，有些地方需要自己慢慢领悟。
不过在练手之前，要牢记4点窍门：
一，不管用油炒还是用水炒，最好用冰糖，这样做出的糖色更红亮；
二，炒糖色的时候，要开中小火，并且要不停翻炒，手不能停，否则锅底会糊。
三，炒糖色时要仔细观察糖浆的变化，先是糖融化，然后变成黄色，再出现大泡泡，接着变成焦糖色，这时要关火加水，再开火后又出现大泡泡，最后气泡消失，这个变化过程很快，要掌握好。
四、炒糖色时加水时一定要加开水，如果加冷水会出现危险情况，需要特别注意。
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