7、让猪皮在汤汁里浸泡2小时,捞出沥干水分,剪掉棉线,用刀切成薄片,即可食用,软糯咸香,一点也不油腻,特别入味,比猪皮冻好吃多了。
【技巧总结】
1、新鲜猪皮不能直接卤,一定要先焯水。焯水有2个目的,一个是能去腥,另一个是方便刮掉脂肪。猪皮上的脂肪很多,如果不刮掉的话就很油腻。
2、想让卤猪皮颜色红亮,炒糖色一定不能少。炒糖色要用冰糖,小火炒,这样糖色不会发黑,没有糊味。
3、卤好的猪皮放在卤汁里浸泡一段时间,这样猪皮才更加软糯入味。如果时间充足,建议泡一晚上,捞出切片,什么调料都不放,直接吃特别香,比卤猪耳朵还香。
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