即使店面隐蔽、路途遥远且需排队等候，也抵挡不了人们对蒸面的执着和热爱，这也造就了安康蒸面“面香不怕巷子深”。即使是在寒冷的冬季，只需将醋汤加热，蒸面店的生意依旧红火。
在安康，蒸面是人们每日的早点。安康人的一天，就是从一盘蒸面开始的。不论炎炎夏日还是寒冷冬季，不管胃口大开还是食欲欠佳，蒸面都是很多人每日第一餐的首选。即使每天吃、连续吃，从不觉腻，甚至在酒店宴请的时候，蒸面也成了桌上必不可少的一道风味。蒸面的味道散布在门庭若市的蒸面店里，透过味蕾紧锁在人们的记忆中，也在所有的热爱里。
安康蒸面类似于关中的凉皮，但是与凉皮又有一些区别：
首先，味道的差别是非常大的，凉皮用的是生醋调味；安康蒸面用的是熬熟的醋，其“有酸意，无酸味”，酸度恰到好处，且滋味丰富、回味醇香、刺激食欲。此外还要再加酱油，芝麻酱，油泼辣子等，而且安康蒸面各家都有其秘方，味道也都不同。
其次，原料不同。在西安，凉皮很多时候指的是“秦镇米皮”，是以大米为原料的，而安康蒸面是以面粉为原料蒸制而成的。
最后，制作工艺不同。西安另一种比较常见的凉皮是“岐山擀面皮”，相比之下安康蒸面少了洗面（安康蒸面是没有面筋的）和擀面的工序，制作起来更加快捷方便。
安康蒸面的制作方法大致分为以下步骤：
1.和面浆：以面粉为主料,添加少许食盐，用水把面和成糊状；
2.浆入锣：将面浆盛入表面涂刷植物油的铁制或铝制蒸面锣，并使面浆薄厚均匀布锣底；
3.蒸面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；
4.取面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。
5.食用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
但各家又都各有其秘方，其配料也是相当讲究。
其所有大料都要精确到克，大料熬水，醋和酱油都需加大料熬制。将适量盐、鸡精、味精等按照特定的比例混合，在大料水、醋、酱油中调味。芝麻酱放入香料用凉开水冲制才完成汤汁的工序。
