早在建国初期，安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”闻名。他们蒸的面软硬适度，佐料讲究，味道独特。特别是“麻素福”自有磨房，自提细箩白面，生意很红火。
在经历几十年变化后，安康又重新涌现出一批受人欢迎，味道可口的上等蒸面。如安康市东关的“马家”、城关南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭记”等。
若问那一家味道好？这要取决于各人的口味，所谓百人百口，众口难调嘛，笔者认为：都有秘方，各有千秋，比如：回民用豆瓣酱替代酱油，马家的香在酱上，翁家的香在芝麻上，萧家香在醋上，有的香在配料上，还有的香在面上和辣上等等，一言以蔽之：各有绝活和特色！每一家蒸面，都有每家蒸面的口碑和固定食客群。
安康蒸面因其劲道、耐嚼、爽口，而成为安康饮食大观中的“宠儿”。无论你是喜辣爱酸，喜咸好淡，都能从中找到自己的感觉，都能从咀嚼的舌尖上体验到一种酸的够味儿，辣的刺激，淋漓、爽快的那种滋味！
这看似普普通通的蒸面，包含了安康人无尽的热爱之情，一如《舌尖上的中国》中所言：“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有家乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”于安康人而言，故乡的味道便是这一碗蒸面。
