年关将至,四处装点着喜庆的元素,散发着阵阵“年味”。在农村,几位村民正在制作一种传统特色美食——“糖片”,因其制作过程中有道工序需要用刀切,也叫“切糖片”。
说到“糖片”,很多新余人都不会陌生,尤其是“80后”“90后”,在他们儿时的记忆中,“糖片”总是和过年紧紧联系在一起,看到“糖片”,新年也就不远了。无论是过去还是现在,每到年底,“糖片”都是不少人家必备的年货,在走亲访友时总能在桌上看到“它”的身影。
“糖片”的制作工艺并不复杂,只是其中的细节之处需要精准把握。首先是熬糖,要想“糖片”做的好,这第一步熬糖就必须要把握好火候。将麦芽糖与白砂糖(或红糖等)混合放入锅中,加入适量清水,开始熬煮。熬煮时需专人在一旁搅拌,既不能熬得太浓也不能太稀,太浓不易搅拌成型,太稀成型后不够酥脆,这其中的火候需要积累丰富的经验才能把握好。
熬好糖后,将事先准备好的大米炒制的米花倒入盆中,加入糖水,不断搅拌,搅拌的过程中再加入炒好的芝麻(还可以加花生或者其他坚果。
待搅拌均匀后便可倒入模具中,用滚筒压实。最后就到了关键的一步——“切糖片”。“切糖片”的时机必须精准把握,太早“糖片”还未定型,切起来都是软的。太晚“糖片”已经固化,再切起来就要费很大力气,而且想要塑形也会更难些。
看着几位村民熟练的将“糖片”切成厚度适中的长方形小块,在一旁等待已久的孩子们早已迫不及待的拿起来品尝,仿佛对他们来说已经开始过年了。