3、香葱剥洗干净，切成葱花；生姜去皮，切成姜末。准备一个放了2天的馒头，把外面的馒头皮撕掉，再把里面的馒头瓤用手搓成碎末。
炸圆子时，别用面粉和淀粉，吸水性强，很容易回软，放凉后还变硬了，口感不好。馒头是发酵的，有很多气孔，用它炸圆子更加膨松酥脆，还不容易回软，这是一个“关键技巧”。
4、调肉馅不用太多调料，越多反而越不好吃，只需要简单的几样调料，突出原本的肉香。把葱姜末放入肉馅里，加入适量食盐、生抽、料酒、五香粉、鸡精，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，直到筷子能竖起来，说明肉馅上劲了。
5、肉馅加个鸡蛋，可以增加营养，也提高了肉馅的粘稠度。把调好的葱姜水分多次倒入倒入肉馅里，不停地搅拌，让肉馅吸收水分，这样肉馅才会鲜嫩多汁。
6、最后把馒头渣倒入肉馅里，一斤肉馅加一个馒头就，用筷子搅拌均匀，让肉馅和馒头渣混合均匀，肉馅就调好了，可以开始炸丸子。
