【炸牛肉丸】
主料：牛肉3斤，红薯淀粉3斤。
辅料：馒头4个，鸡蛋5个，十三香适量，盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、味精适量、姜一大块。
第一步：炸丸子用到的辅料主要是红薯淀粉，别的粉效果没红薯粉好，红薯粉炸出来会比较软，一斤牛肉配一斤红薯淀粉，1:1的比例是刚刚好的，牛肉馅也不需要特别细，有点颗粒更好吃，先把牛肉馅和红薯淀粉抓在一起，可以加入少量的水。
第二步：馅料抓匀以后，加入5个鸡蛋，根据自己的口味，加入适量的十三香，盐，生抽，蚝油，料酒，味精，用手抓5分钟左右完全抓匀让调味料化开。
第三步：馒头去皮，搓成馒头屑加少量的水软化，放入肉馅中继续抓匀，根据肉馅的干湿程度，适量的加水，不建议加太多水，馅太稀的话，炸的时间过长，操作难度加大。
第四步：大油锅架起来，我家这个柴火锅每年用一次，看起来有些脏，其实并不脏的，因为是铝制的锅，容易粘油，都是一些油垢，油锅烧热以后，用两个勺子盘成丸子，下油锅炸丸子，速度要快，最迟2-3分钟下满一锅，丸子刚入锅不要搅动，让其定型。
