玉米是餐桌上常见的一种粗粮，并且一年四季都有。它的口感软糯甜美，不仅可以煮着吃，还可以榨汁、煮粥、烤和烹饪各种美食。除了味道好之外，玉米还有着丰富的营养价值和保健功效。
营养又防癌
玉米含有一种防癌因子——谷胱甘肽，它可与过氧化物酶联合作用，清除体内过多的自由基，减少细胞脂质的过氧化损伤，从而起到预防癌症，延缓衰老的作用。玉米中的微量元素——硒，也能帮助对抗体内的过氧化物，达到防癌作用。
玉米还含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，从而降低直肠癌风险。
对血糖友好
普通玉米和甜玉米的生糖指数比较低，相较于精米白面，更有利于控制血糖，所以糖尿病患者可以选择普通玉米和甜玉米代替一部分主食来帮助控制血糖。糯玉米中主要含有升血糖较快的“支链淀粉”， GI值较高，不太适合糖尿病患者食用。
另外，无论是哪种玉米，吃太多都会引起血糖升高，一天吃1根即可，记得相应减少主食，避免能量摄入超标。
一般一根中等大小的鲜玉米（280克左右），能代替中等大小的馒头（80克左右）或半碗米饭（110克左右）。
不同品种的玉米营养不同
●鲜玉米
香甜多汁，维生素C含量是苹果的5倍，膳食纤维约为精米白面的六七倍，有助促消化、防便秘、控体重。
●黄玉米
含有丰富的叶黄素和玉米黄质，有助降低黄斑病变的概率，保护视力。
●白玉米
相对于黄玉米而言，抗性淀粉和膳食纤维含量较高，把它当作主食，饱腹感强，更利于控制体重。
●紫玉米
花青素含量丰富，抗氧化能力强，常吃有助清除体内自由基、延缓衰老。
●甜玉米
香甜嫩脆，糖分高、淀粉低、维生素C和矿物质含量丰富、口感好。
吃玉米时最好细嚼慢咽
大口大口啃玉米特别过瘾，但有的人吃完玉米后，玉米棒上留下了许多淡黄色的小芽，这些被浪费掉了的小芽其实是玉米最有营养的精华——玉米胚芽。
虽然胚芽的重量仅占玉米粒的11%-14%，但其脂肪占总籽粒的84%，蛋白质占22%，矿物质占83%，大家所熟知的玉米胚芽油就是从玉米胚芽中提炼出来的。
● 玉米胚芽富含油酸和亚油酸，也是维生素E、卵磷脂和植物甾醇的宝库，有助于降低血清胆固醇、抗氧化。
● 玉米胚芽中还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，有助于增强大脑血液循环、改善大脑细胞代谢。
● 玉米胚芽中富含膳食纤维，对保持肠道健康、缓解便秘等均有作用。
因此，大家在吃玉米时最好细嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，玉米胚芽啃干净～
玉米须功效多多
玉米须的利尿功能温和持久，许多高血压患者喝些玉米须水也有好处；玉米须还有增强胆汁排泄的本领，而且不会导致腹泻；鲜玉米须煮水比干玉米须更好，每次用量100克～150克，这样煮出的玉米须水香甜可口，美味而且安全。
注意：
玉米须并不能包治百病，不能代替药物，大家不要过分依赖。
煮玉米掌握5个技巧
● 留叶子：
很多人习惯煮前把玉米叶子扒掉，这样玉米会在煮的过程中流失一部分营养，失去香甜的口感。最好留两片最贴近玉米粒的白色薄叶，这样玉米更易煮熟，还带有清香。
● 泡一泡：
下锅煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20分钟～30分钟，再开大火煮熟，可以让玉米更有嚼劲。
● 8分钟：
玉米品种不同，烹煮时间也不同。甜玉米大火煮开后，转中小火再煮8分钟即可；而糯玉米则需要煮稍微久一些，10分钟左右为宜。
● 加点盐：
煮玉米的水开后，少加入一点食盐，可以放大玉米的甜味。
● 倒牛奶：
很多人都喜欢奶香，所以不妨在煮玉米的水开后，放入适量牛奶和一小块黄油，小火再煮一会儿，便可以煮出好吃的奶香玉米。
注意：
● 糖尿病人不适合吃糯玉米；
● 肠胃不好的人群应少食用玉米和玉米渣，玉米粥品类比较适合。
