3、牛肉 白萝卜：降火气
天冷了，来上一锅热乎乎的牛肉火锅，生活别提多惬意。
但牛肉偏温热，若锅底加了花椒、辣椒、陈皮等，温性更强，容易导致上火。
这时，不妨加点白萝卜。
白萝卜为性凉，与牛肉炖煮，汤和肉不会有明显的寒热之性，一般人吃了也不会上火。此外，吃牛肉火锅时也可以喝点橙汁、酸梅汤，以解牛肉之热。
更多关于白萝卜的吃法，点击：白萝卜的4个养生食谱，常吃冬病不来找。
不同部位的牛肉，怎么吃最佳？
偌大的一头牛，其部位众多，各有最佳烹饪方式，比方说：牛颈肉肉质干实，易搅打，比嫩肉部位出馅率高15%，适合做馅；而胸肉纤维粗，熟后娇嫩，肥而不腻，适合炖、煮汤......
具体部位的烹饪方法，养生君已为大家归纳出来了，可参照使用——
炒牛肉，鲜嫩有方
牛肉炒着吃，稍不注意就炒老了，这里分享几个炒出“嫩”牛肉的妙招：
1.逆着牛肉的纹路切，且切得越薄越好。
2.裹淀粉（蛋清）：干淀粉和水以1:2的比例拌匀（或直接用蛋清），拌入切好的牛肉，静置半小时即可。
3.加啤酒：取适量的啤酒淋在牛肉上，静置半小时即可。
这种牛肉，千万别吃！
没煮熟的牛肉千万别吃，可能带有牛带绦虫，一不小心把它吃进肚子，容易引起腹胀、腹痛等不适。
买回来的牛肉一定要彻底煮熟！尤需注意的是，吃牛肉火锅时，切勿图一时之快，一定要烫熟再吃。
对来源没有绝对信任的牛肉，一定要吃全熟的，不建议用来做牛排或牛肉火锅。八成熟甚至三成熟的牛排，也是不行的。
一看二摸三闻，挑新鲜牛肉
01、看色泽
新鲜肉，红色均匀有光泽，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色；若用牛肉膏制成的假牛肉颜色偏黄。
02、摸黏度
新鲜牛肉不粘手，弹性好，用手戳，能感到肉质紧凑，指压后凹陷立即恢复；变质牛肉外表粘手或极度干燥，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
03、闻气味
新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
一张纸，巧辨注水牛肉将一张干净的纸巾贴在切开的猪肉表面，待纸湿了再揭开。
如果是注水牛肉，纸巾吸水多，不能完整揭下来，还可能撕碎。而没有注水的牛肉，纸巾不会完全湿透，可完整揭下，且因为沾上了油脂，还可以点燃、烧着。
