水蟹蒸蛋
值得一提的是，如果某只青蟹一直生长下去，那么它将会持续进行第二个生长周期，反复从重壳蟹变成慢爪蟹，不断变大变老。当然，饲养的青蟹很少能熬过两次以上的脱壳。
在民间，生长阶段的青蟹，因为长肥长膏，比较肥美，常常被人们用作清蒸、煎煮等；而还在发育阶段的青蟹，因为肉质、蟹膏尚未饱满，人们大多会用冬瓜来搭配，例如滚汤、焖煮等。
冬瓜既吸味又提鲜那么，为什么会有这种约定俗成的搭配呢？用最具代表性的“水蟹”来解释，最能说明原因。
之所以说水蟹是蟹类发育阶段里最有代表性的，是因为水蟹被养蟹人比喻为“妙龄少女”——作为螃蟹生长的一个阶段，当它换壳之后，等于住的房子大了，但肌肉还没及时长起来，壳里肉少水多，所以叫水蟹。
不过，其味道鲜甜至极，令人一试难忘。
水蟹焖冬瓜，鲜美至极
中医认为，水蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、滋肝阴、充胃液之功效。
正是因为这些原因，水蟹适合和“水”结合，要么滚汤煲汤，要么煮粥。
在广东，产水蟹（青蟹）最优、最多的台山地区，蟹农鹏哥介绍，水蟹汁多、肉少，味道带有浓厚的海产鲜腥味和青草味，所以烹饪时要注重“吸”和“散”二字。
“吸”是指用其它食材吸收这些鲜味，而“散”则是指把水蟹多余的青草味分解。
冬瓜，既能吸收鲜味，也能化解青草味
他表示，在前人总结的经验里，同时具有“吸”“散”这种特质的食材，多是普通的田园蔬果、蛋类，其中，冬瓜、丝瓜、水瓜、节瓜等是首选，其次是鸡蛋、鸭蛋。
而我们习惯多用冬瓜的原因，不仅是它有较好的吸附鲜味能力，同时又可以将一些杂味稀释，而且冬瓜本身易出水，和水蟹乃至肉蟹的质地都较为搭配。所以不管是焖还是汤，都能在味道和口感上达到和谐。
再有一点是，冬瓜本身也具有少量瓜果的甜味，又比丝瓜、节瓜的甜味更为清鲜，用于突出蟹肉本身的腥鲜味时，可谓更胜一筹。所以，冬瓜和蟹搭配，突出的就是一个“鲜”字，虽然其它瓜果、蛋类都有相似的效果，但用冬瓜可以大大提升这种风味。
水蟹焖冬瓜材料：
大水蟹1只，冬瓜250克，姜片、蒜头各10克，盐、蚝油、米酒、生粉、花生油各适量。
做法：
1、水蟹处理好后洗净斩件，蟹钳略拍一下，备用；
2、冬瓜去皮、切厚片，备用；
3、开锅下油，爆香拍蒜和姜片，放入蟹件大火翻炒片刻，攒入米酒，下冬瓜，炒至蟹件变色后，加入适量水，盖上锅盖焖3分钟，以盐、蚝油调味，勾薄芡上碟即成。
烹饪技巧
1、水蟹的肺一定要拿掉，污物一定要冲洗干净；
2、水蟹里的水分很多，特别是蟹钳里，所以拍蟹钳的时候动作要快，以免鲜美的水流失过多；
3、若要改成水蟹煲冬瓜，可加入生地黄，消暑、清热的功效更佳。
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻
部分图片来源 | 综合网络
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 某南
