秋天了，天气凉爽，正是进补的好时候，鱼肉则是进补的最佳食物。鱼的营养价值非常高，蛋白质含量是猪肉的2倍，鱼肉还含有多种人体所需的矿物质，对护心、防癌、降脂、美容有一定的作用。
在日常生活中，很多人都喜欢吃鱼，其肉质鲜美，我们在补充营养享受美味的同时，还能对身体进行调整，何乐而不为呢？鱼的做法很多种，炖鱼、煎鱼、烤鱼、鱼汤……做法多多，分享5道鱼肉好吃的做法，简单易上手，喜欢的可以试试。
【酸菜炖黄鱼】
酸菜和黄花鱼一起炖，可以连黄酒料酒这些去腥的都省了，它自带的酸味完全可以将鱼的腥气遮住，酸酸的口感很开胃，撒了小米辣，偶尔吃到一小块，酸辣味刺激味蕾，让人觉得吃两条鱼才过瘾。
材料：小黄花鱼3条，酸圆白菜1袋，植物油适量，中筋面粉20克，盐2克，小米辣1个，香葱1棵，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣
制作过程：
1. 小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净；我用的酸圆白菜，口感较大白菜制作的酸菜更加细嫩；
2. 黄花鱼全身扑满面粉，拎起鱼身抖一抖，将身上多余的面粉抖下来；
3. 大葱切片，姜切片，大蒜切块；
4. 圆白菜酸菜可以直接食用，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用；
5. 平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；判断是不是煎定型，除了用铲子将鱼身微微铲起来观察，还可以听声音：听到油不再是滋滋响而是发出更加清脆的滋滋啪啪声时，说明鱼鱼皮已经被煎干了，这时再翻身就不会破了；再就是端起锅子轻轻晃动，如果鱼能够在锅里动起来说明鱼皮煎好了；
6. 将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟，出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。
【苹果叨叨叨】
1. 煎鱼时用普通的面粉就可以，鱼身上有水，将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可；
2. 煎鱼的时候一定要耐心，别着急翻身；
【红烧平鱼】
今天的这锅平鱼我先煎后烧，用了一大把小葱来增加滋味。其它的小料也是极家常的。因为平鱼肉嫩而且身材扁平，煎过后已经有8分熟了，所以只需放这些调料和水再焖10分钟就能出锅。锅里留点汤，鱼肉裹点儿汤汁会更下饭。
材料：平鱼3条，淀粉约20克，大蒜1头，姜1块，小葱6棵，油20克，黄酒20克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，小米辣3个，热水一碗
制作过程：
1. 3条平鱼去内脏及鱼鳃、腹内黑腹，里外清洗干净，表面擦干水；
2. 身体两侧各拉两个花刀，便于入味；
3. 鱼身两侧撒一层玉米淀粉，不用太多，能将鱼身轻裹一层即可，放一旁静置2分钟；
4. 小葱切段，大蒜一切两瓣，姜切片；
5. 煎锅中倒少许油，油温热时，将鱼码放进锅中，先不要翻动，中火加热，直到鱼身变硬，能轻易脱离开锅底再翻身，此时的鱼皮有微焦，而且鱼皮不破，鱼形完整；
6. 待鱼身两侧都煎微焦黄后，在鱼身上淋黄酒，随着水汽蒸腾，一部分腥味儿会被带走，再根据口味倒酱油、蚝油、撒盐、一碗热水，再把葱段、蒜头、姜片均匀铺撒在锅中；
7. 盖上盖子，小火慢炖5分钟；翻身后再盖盖子炖5分钟即可出锅。如果能吃辣的，可将小米辣入锅同炖，如果只能吃微辣，可以在出锅后撒在表面，红彤彤的也让人胃口大开。
