切割蛋糕最怕的是压扁或者切面不干净，那么面包的切割最担心的就是掉渣。面包切片掉渣是因为道具没有经过处理，因此才会出现这样的状况。
解决面包掉渣的办法很简单，就是将锯齿刀进行加热。准备一个燃气炉，将刀具加热10秒钟后，再切分面包。
刀具的温度使得面包的组织软化，变得不再硬脆，故而容易将面包分片并不掉落过多的面包渣。
对于面包切片的厚度，如果纯靠手工切分，可以利用尺去衡量厚度，并多加练习。
也可以通过专门的面包切片机，切欧包、吐司等，绝对能保证厚度大小一致。
■ 总结
刀具的选择
长锯齿刀：适合切戚风、海绵蛋糕、黄油蛋糕等大多数蛋糕。
多用刀（或中片刀）：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，质地松散，或个头较小的蛋糕。
刀具的处理
冷冻类蛋糕切割
煮一壶热水，切的时候把刀具浸泡、擦干，然后可以轻松将蛋糕切开、分片而不会破坏蛋糕了。或者将刀具在火炉上烘烤下，一样可以起到作用。
不同蛋糕的处理建议
1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在刚出炉的时候，都非常脆弱娇嫩，内部很粘腻。
这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以，这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块更好。
2、用奶油霜来装饰的表面和夹层的蛋糕，在切之前，建议放进冰箱冷冻室冻10分钟左右。待奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮。
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（图片来源：网络）
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