四、蛋糕表面出现斑点
原因：
1、搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀;
2、泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大;
3、面糊内总水分不足;
解决办法：
1、快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解;
2、泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的;
3、注意加水量。
五、海绵类蛋糕表皮太厚
原因：
1、配方不平衡，糖的使用量太大;
2、进炉时面火过大，表皮过早定型;
3、炉温太低，烤的时间太长。
解决办法：
1、配方中糖的使用量要适当;
2、注意炉温，避免进炉时上火太高;
3、炉温不要太低，避免烤制时间太长。
六、蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀
原因：
1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀;
2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干;
3、炉温太低，糖的颗粒太粗。
解决办法：
1、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀;
2、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度;
3、糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
七、脱模为什么会失败
原因：
模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论。
纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。硅胶模具普遍具有防粘特性。如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。
解决办法：
（一般的情况下，可以依据下面的步骤进行。）
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
