提起羊肉串（新疆人叫做烤肉），几乎所有人都会想到新疆，想到无边无际的大草原，想到风吹草地见牛羊的情景。这就是新疆羊肉串的魅力。吃过羊肉串的都懂只有新疆的才好吃。因此，新疆被誉为烧烤者的天堂，肉食者的天堂。不知道有多少人对我说过“只要下了飞机”，空气中都是羊肉串的味道，哈哈，这样说一点也不过分，羊肉串是新疆的美食名片。
大家吃过羊肉串都知道，每串不但有羊瘦肉，中间必有一块羊肥肉，这是为什么呢？有人说，这是为了好看，被新疆人看到，说是无知，也有人说这是为了降低成本，又被说成是胡言乱语，更有人说这是了卖更多的羊肉串，搭配好看，哈哈，这样说的人，都被新疆人否定了，说明这样说的人，根本不了解羊肉串的真谛，更不了解烧烤的味道，我也说那些说法，纯粹是个人的想象，和羊肉串无法连在一起。
为什么每串羊肉串都有一块非常肥的肉？
第一个原因：羊肉串需要油脂，羊肉有肥瘦之分，瘦肉烤出来，比较干儿柴不鲜嫩，因为没有油脂，需要油脂来把瘦肉变的更香浓，就要用肥肉来调剂，这样烤出来的羊肉串肥肉相间，香浓浓郁，羊瘦肉不干了，吃起来不柴，有了羊肥肉的滋润，更加的油润好吃了。
第二个原因：增加味道，大家都知道，羊瘦肉比较干，烤出来以后，香味不那么浓郁，而羊肥肉的油脂比较多，烤出来那香味简直是十里飘香了，这就和我们的猪油一样了，你炒菜如果加一点猪油，那么炒出来的菜特别的香浓，烤羊肉串也是一样，必须有油脂的香味才能更好吃香味四溢浓郁。
