第三个原因,节约成本,可以说是不是原因的原因,这个原因也是基于上面两个原因的基础上得出的结论,现在物价那么高,羊肉那么的贵,那就是节约成本,要知道羊肉一直都比较贵,买羊肉不可能全部是瘦肉的,也有肥肉,那么一串羊肉5块肉,就有4块瘦肉,那买的要肥肉怎么办呢?不可能扔掉了,那是钱啊,因此,烤羊肉串需要肥肉来烤出香味,那就串一大块肥肉吧,这样羊肉串好吃了,肥肉也被利用了,何乐不为呢?要知道烤肉里面的羊肥肉可是比羊肉便宜好多啊。
羊肉串里面的肥肉如何选择?
羊尾巴油,是羊尾巴的那一坨很重的油脂,不知道小伙伴们听说这个歇后语吗?“绵羊的尾巴”,用来形容油水多、翘不起来。你看到绵羊了,就会知道绵羊的尾巴又厚又圆,里面储存了大量的脂肪,绵羊就是靠着肥厚的尾巴度过饥荒和寒冬的。因此,羊尾巴油最适合作为烤肉的油脂了。
一般在新疆,烤羊肉是一串有5块肉,中间必须是一块肥肉,5串为一把,一般烤肉就是烤一把,这样来回轮流交叉互相拍打一下,让烤出来的肥肉油脂互相粘连在瘦肉上面,而变得更加的油润有光泽,而香味更加的浓郁了瘦肉有了油脂的包裹,烤的时候不易变老,那么就又香又嫩了。那么,羊肥肉的选择就很重要了,一般新疆人就用羊尾巴油来做烤肉。如果你吃到的不是一串5块烤肉,中间没有羊尾巴油,那么,你吃的不一定是正宗的新疆烤肉,这些规定,虽然没有具体规定,但是在新疆,烤肉就是这么串的烤的,这是自成的规矩。
不过,也有不一样的,那就是喜欢吃肥一点的烤肉,可以多穿一串羊尾巴油,这样烤出的烤肉更加的香浓,瘦肉更加的香嫩好吃,这个一般都是自家烤着吃的,买不一定有。