咖啡颗粒内含着大量像是蜂巢般的不规则空间，当我们给予热水之后，会做一个吸水跟排气的动作。将颗粒的部分看作是一颗颗的个体，一个咖啡颗粒内部的空间有限，无法大量的吸水，在行冲煮时，颗粒会接触热水，颗粒的木质纤维开始膨胀，热水逐渐进入，将气体向外推出，此时颗粒的状况是无法吃水的，如果此时给予的水量过多的话，会很明显的看出颗粒很快浮出水面无法进行萃取，等同于将正在吃水的颗粒浸泡于水中，而导致冲出来的咖啡会有杂味跟涩感。
使用有穿透力的水柱
有穿透力的水柱，给予咖啡充足的水分。一般都期望每一次给水的时候，水柱都可以穿过前一次已经吃水的粉层，让下层未吸水的颗粒开始进行吃水，假设无法达到理想状态，每次给的水都只是让前次的颗粒重复吃到水，造成过度萃取，而底部因为颗粒吸水而变重沉积的粉层也无法做适当的扰动跟翻滚，造成浸泡过度，都会产生杂味以及温感。
从中心绕小圈注水
无论是锥形还是台形的滤杯，都是中间部分的粉层最厚，第一次注水的时候由中心注水绕约硬币大小的小圈，越慢越好，绕一圈即可，使整个中心的粉层均匀吃水。小圈的意义在于让底部的咖啡粉层先进行饱和，防止过多的水浮在表面，造成浸泡过度。当颗粒接触热水开始膨胀至最高点时，可以给予第二次热水。
每次给水比之前大与多
下一次给水的时候，就以画同心圆的方式让水柱绕出去，让表层的咖啡颗粒也吃饱水。为了让颗粒不要静止在水中，每次给水比之前大与多。即指每次给水都要超过原本粉层的高度，意义在于借由水压来维持一定的下降速度。
享受浓香回甘的手冲咖啡吧
