根据渗透压的原理，韭菜花的硬干会比花的部分吸收的盐分更多，所以如果韭菜花含有太多的硬杆却没有去掉，就会吸收较多的盐，而花的部分相对吸收的盐分就会变少，所以韭菜花就很容易变色。
韭菜花变黄颜色不够翠绿，说白了就是硬干吃了太多的盐分，导致韭菜花酱中的盐分分布不均匀的结果。
所以买来的韭菜花，一定要先剪掉硬杆再清洗。
高度白酒
韭菜花中加入高度白酒很多好处，像是可以让韭菜花放的更久，不容易变质，其次就是可以让韭菜花的翠绿颜色保持的更久，最后就是可以增加韭菜花酱的香味。
但是大家记住，高度白酒一定要在韭菜花剁碎后加入，然后搅拌均匀。
嫩韭菜
很多人好奇做韭菜花酱，为啥还要加嫩韭菜，说白了就是好吃，是真的好吃，不信的大家可以去试试，我奶奶一直是这么做。可以让韭菜花酱变得更香。像是经常做韭菜花的人应该都知道，韭菜花如果放的时间比较久了后，盐味变得很重，韭菜花酱料中的水分也会变得很多，而此时的韭菜花酱吃起来只要咸味，没有香味可言，韭菜花本身带有的韭菜味就轻，加上腌制过程中挥发的部分，再加上盐味盖住的部分，融入水中的部分，韭菜花酱中的香味真的很少了，所以加些嫩韭菜就是解决这一点。
青椒
很多人做韭菜花酱喜欢加苹果，但是我告诉你，最好不要加，因为加了苹果的韭菜花虽然有果香味，但是韭菜花很容易变色变质。我们最好加青椒，因为韭菜花本身具有辛辣刺激性气味，辣椒也带有青椒的香味，和韭菜花可以完美融合，形成一股清香味，其次还可以加少许黄瓜也可以。
