在我国，桂花有记载的栽培历史可以追溯到2500年以前。《山海经·南山经》提到:"招摇之山多桂"。《山海经·西山经》提到:"皋涂之山多桂木"。屈原在《九歌》中有"援北斗兮酌桂浆，辛夷车兮结桂旗"。是说桂树历史源远。《旧唐书·地理志》：“江源多桂，不生杂木，故秦时立为桂林郡也。”据《今县释名》：“治东北有桂山，桂生其巅，”故名。则说了桂林地名与桂树的关系。
据说，陕西南郑圣水寺尚存汉桂一株，相传为公元前206年，汉高祖刘邦的臣下萧何手植。其主干直径达232厘米，树冠覆地面积400多平方米。贵州锦屏还有更大的一株，胸径达247厘米，至今枝叶繁茂、树形优美，十分壮观，开花季节香飘数里，岁有华实，至今不衰。有机会一定要去看看。
至于历来来的文人墨客，大抵都爱桂花的各种，其香、其色、其不事张扬的开放，不一而足。古人评桂花为"浓、清、久、远"俱全，清可涤尘，浓能透远，算是比较贴切了。
霜天晓角·桂花
宋·谢懋
绿云剪叶
低护黄金屑
占断花中声誉
香与韵
两清洁
桂树的绿叶
青翠欲滴
仿佛碧云裁剪
青青叶片低垂
护着像碎金一样
黄色花朵
占尽花中美誉
优雅的气韵
幽郁的清气
都称得上花中极品
无与伦比
可以算得桂花其色、其气质描写的上乘之作。
咏桂
宋·杨万里
不是人间种,移从月里来。
广寒香一点,吹得满山开。
杨万里的这首《咏桂》，窃以为是写桂花的诗中最好的。以至于每每流连于桂花，哪怕是远远觉到花香，诗词的韵味便在心间荡漾，想起那广寒宫中的桂树和桂花酒。
